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香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。

香腸相關檢測標準

1、GB/T 23493-2009 中式香腸

2、GB 10147-1988 香腸(臘腸)、香肚衛生標準

3、DB37/T 3439.43-2018 魯菜 濟南香腸

4、DB37/T 2903.43-2017 骨排香腸

5、SB/T 10279-2017 熏煮香腸

6、BS PD CEN/TS 15634-5-2016 食品. 利用分子生物學方法檢測食品過敏原. 芥菜 (白芥子) 和大豆 (櫓豆). 采用實時PCR定性檢測煮香腸中的特異性DNA序列

7、GOST 33836-2016 低熱量熟香腸. 通用規格

8、GOST 23231-2016 熟香腸和熟肉制品. 酸性磷酸酶殘留活性的測定方法

9、SN/T 4140-2015 出口魚肉香腸和香精中多種雜環胺的測定 液相色譜-質譜/質譜法

10、GOST 33357-2015 禽肉水煮熏香腸. 規格

11、GOST 33708-2015 熏制和干香腸. 通用規格

12、GOST 33673-2015 煮香腸. 通用規格

13、DB37/T 2639.7-2014 山東地方傳統名吃 制作加工技術規范 第7部分：萊蕪香腸

14、GOST 32887-2014 嬰兒營養型香腸. 規格

15、GOST R 55455-2013 熏煮肉香腸. 規格

16、GOST 31499-2012 香腸罐頭.規格

17、GOST 31786-2012 半熏制馬肉香腸.規格

18、GOST 31802-2012 兒童食品的熟香腸制品.通用規格

19、GOST 31780-2012 源自馬肉的熟香腸.規格

20、GOST 31501-2012 煎香腸.規格

21、GOST 31787-2012 肉和肉制品.由熱處理過材料制成的香腸制品中酸性磷酸酶殘留活性及苯酚質量分數的測定方法

22、GOST 31779-2012 兒童營養品半熏制香腸.規格

23、GOST R 54646-2011 肝肉香腸.規格

24、GOST R 54672-2011 家禽肉的煙熏和風干香腸制品.通用規范

25、GOST R 52196-2011 熟香腸制品.規范

26、KS H 3101-2009 火腿、香腸試驗方法

27、KS H 3104-2009 香腸

28、KS H 6013-2009 魚肉香腸

29、GOST R 53587-2009 馬肉熟香腸.規范

30、CNS 15168-2008 香腸

31、TIS 2299-2006 法蘭克福香腸

32、TIS 2300-2006 維也納香腸

33、TIS 2298-2006 熱狗香腸

34、NP 3840-2002 新鮮香腸．定義及特征

35、NP 724-2002 香腸種類．法蘭克福香腸．定義及特征

36、CNS 2102-2000 中式香腸

37、SR 4-1999 原意大利香腸．錫比烏類型的意大利香腸

38、TIS 1346-1996 蒸豬肉香腸

39、TIS 1266-1994 發酵豬肉香腸

40、NP 723-1989 肉類，肉制品及衍生物．生香腸．定義和特征

41、PN A82062-1988 肉制品香腸感官和物理測試

42、NC 79-19-1986 肉類產品．大香腸質量規格

43、GOST 16290-1986 烹制和熏制香腸.規范

44、NC 79-20-1986 肉類產品．意大利香腸質量規格

45、MSZ 5855-1983 阿熏干香腸普通標準